Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу – ароматный, мягкий и с трещинкой сверху. Пошаговая инструкция, советы и история.
Кекс «Столичный» — классика советской выпечки. Прямоугольная форма, трещинка сверху и равномерный изюм — именно такой он был в школьных столовых и любимых кондитерских :contentReference[oaicite:0]{index=0}.
Ингредиенты (ориентировочно):
- Сливочное масло — 170–227 г
- Сахар — 170–227 г
- Яйца — 3 шт.
- Изюм — 170–227 г
- Мука — 240–302 г
- Разрыхлитель — ½–1 ч. л.
- Соль — щепотка (≤2 г)
- Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
- Сахарная пудра — для отделки сверху
Пошаговый способ приготовления:
Шаг 1: Подготовка
Размягчите масло. Изюм промойте, обсушите и обваляйте в небольшом количестве муки для равномерного распределения.
Шаг 2: Взбивание
Взбейте масло с сахаром (и ванилином, солью) до кремовой консистенции. Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая до.
Шаг 3: Смешивание с сухими
Просейте муку с разрыхлителем и осторожно вмешайте в яичную смесь до гладкости. Добавьте изюм и аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Подготовка формы
Смажьте форму маслом (или застелите пергаментом), можно сделать бороздку вдоль теста сверху — для красивой трещинки.
Шаг 5: Выпекание
Выпекайте при 170–190 °C около 60–90 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
Шаг 6: Подача
После остывания посыпьте сахарной пудрой. Он готовится простой, но очень ароматный и мягкий — как в детстве.
Советы и хитрости:
- Заранее замоченный изюм не вытягивает влагу из теста — десерт получается пышным.
- Бороздка сверху — фирменный трюк для нарядной трещинки :contentReference[oaicite:17]{index=17}.
- Формы можно использовать разные — главное, чтобы тесто не было слишком плотным при извлечении.
Немного истории:
Кекс «Столичный» — популярная советская промышленная выпечка с прямоугольной формой, трещинкой сверху и равномерным изюмом. Его выпускали с 1950-х годов; даже космонавты брали его на станции «Салют».
