Секреты идеального приготовления яиц
Яйца по праву считаются универсальным продуктом питания. Они богаты белком, необходимым для восстановления и роста мышц, а также содержат множество витаминов и минералов. Желток является отличным источником холина, который поддерживает работу головного мозга. Благодаря содержанию полезных жиров и низкой калорийности, яйца становятся идеальным вариантом завтрака как для детей, так и для взрослых.
Если вы предпочитаете варить яйца вкрутую, то наверняка замечали появление зеленоватого кольца вокруг желтка. Многих это смущает, однако такие яйца абсолютно безопасны для употребления. Этот цвет обусловлен химической реакцией между серой, содержащейся в яичном белке, и железом из желтка, которая происходит при слишком длительной термической обработке.
Хотя изменение цвета никак не вредит здоровью, многих такая эстетика не устраивает. Чтобы избежать появления нежелательного оттенка, достаточно правильно рассчитать время приготовления и последующего охлаждения.
Для идеального результата положите яйца в кастрюлю и налейте холодную воду так, чтобы она покрывала их на два-три сантиметра. Доведите воду до кипения на среднем огне, после чего сразу же снимите кастрюлю с плиты. Накройте её крышкой и оставьте яйца в горячей воде. Если вам нравится жидкий желток, выдержите их девять минут. Если же вы предпочитаете полностью твердый желток, оставьте яйца в воде на одиннадцать-двенадцать минут.
Как только время выйдет, сразу переложите яйца в емкость с ледяной водой примерно на пять минут. Это поможет остановить процесс приготовления и предотвратит появление зеленого кольца. Полезный совет для облегчения чистки: разбивайте и очищайте яйца под струёй проточной воды. Чтобы предотвратить появление трещин на скорлупе во время варки, добавьте в воду столовую ложку уксуса или щепотку соли.
Помните о правилах хранения: вареные яйца в скорлупе могут безопасно находиться в холодильнике до одной недели, тогда как очищенные яйца следует употребить в течение двух-трех дней.
