Вкусные, хрустящие пирожки «Элеши» на бездрожжевом тесте — отличный вариант домашней выпечки.
Для теста:
-Сливочное масло — 8 чайных ложек
-Пшеничная мука — 600 г
-Яйцо куриное — 2 штуки
— Сметана — 5 столовых ложек
— Растительное масло — 5 столовых ложек
— Вода — 2 столовые ложки
— Соль — 1 чайная ложка
— Сахар — 1 чайная ложка
— Разрыхлитель — 1 чайная ложка
— Куриные окорочка — 3 штуки
— Картофель — 4 штуки
— Лук — 2 штуки
— Крупная соль по вкусу
— Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Для теста необходимо смешать в пиалке растопленное сливочное масло (остывшее), растительное масло, воду, сметану, соль и сахар.
2. В большое блюдо просеять муку (3/4 части) и добавить разрыхлитель. В центре сделать углубление, вылить в него масляную смесь и разбить два яйца.
3. С помощью вилки перемешать яйца и понемногу начать вмешивать муку. Затем руками замесить тесто, чтобы оно стало однородным, эластичным и не прилипало к рукам. Если нужно, то добавьте еще муки. Тесто получается маслянистым и очень податливым. Обернуть его в пакет и убрать в холодильник.
4. Куриные окорочка хорошо промыть, снять с них кожу (она не нужна), вырезать белые жилки. Жирок можно немного оставить (для сочности). Срезать с костей мясо и обсушить его.
5. Нарезать мякоть курицы кусочками (примерно 2х2 см, не меньше).
6. Картофель очистить и нарезать кубиками (1,5х1,5 см.)
7. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
8. Смешать курицу, картофель и лук, добавить соль и свежемолотый перец. Начинке долго стоять не стоит, надо сразу же начинать готовить элеши (иначе появится сок). Может быть следующая пропорция: мясо – 600 грамм, картофель – 400 грамм, лук – 200 грамм (это после очистки и нарезки)
9. Тесто разделить на 8 частей. От каждой отщипнуть по небольшому кусочку. Получается примерно 8 «мячей для гольфа» и 8 «грецких орехов»
10. Большой шарик раскатать, в центр разместить начинку (2-3 ст.ложки) и кусочек сливочного масла (1 ч.л.)
11. Маленький шарик теста тоже немного раскатать, уложить его поверх начинки. Края нижнего теста поднять вверх и залепить (соединить с верхним тестом). По окружности сделать красивые защипы.
12. Маленький шарик теста тоже немного раскатать, уложить его поверх начинки. Края нижнего теста поднять вверх и залепить (соединить с верхним тестом). По окружности сделать красивые защипы.
13. Выпекать примерно 50 минут до румяной корочки. После приготовления смазать пирожки «Элеши» маслом сливочным и накрыть полотенцем (оставить на 10 минут)
14. Внутри элешей образовывается бульон, мясо мягкое и сочное.
